Пищевая промышленность характеризуется побочным процессом образования отходов при производстве готовой продукции. Учет и контроль данных ресурсов является важным аспектом повышения эффективности хозяйственной деятельности любого экономического субъекта перерабатывающей отрасли. В статье дается характеристика понятию «отходы», установленному в нормативных актах для учета. Анализируются различные подходы бухгалтерского учета, которые применяются к группировке производственных отходов пищевой промышленности. Характеризуются предлагаемые варианты оценки образующихся возвратных ресурсов в бухгалтерском и налоговом учете. Показывается необходимость оперативного определения дальнейшего направления движения отходов производства с целью установления оптимального варианта оценки данных активов. Предложен порядок отражения возвратных ресурсов на счетах бухгалтерского учета в разрезе их группировки согласно этапам производственного процесса на предприятиях пищевой промышленности. В исследовании выявлена необходимость детализации учетных данных по отходам, образующихся на предприятиях пищевой промышленности в разрезе информации аналитических счетов. Данные показатели являются базой для оптимизации мер контроля и принятия управленческих решений по отходам. В работе обозначены пути оптимизации результатов производственной деятельности предприятий пищевой промышленности в части совершенствования учета отходов, требующие дальнейших исследований в области бухгалтерского учета данных активов.

The food industry is characterized by a side process of waste generation in the production of finished products. Accounting and control of these resources is an important aspect of improving the efficiency of economic activity of any economic entity of the processing industry. The article describes the concept of «waste» established in regulatory enactments for the purpose of accounting. Various accounting approaches that apply to the grouping of industrial waste from the food industry are analyzed. The proposed options for assessing the resulting returnable resources in accounting and tax accounting are characterized. The necessity of promptly determining the further direction of movement of production waste in order to establish the best option for valuing these assets is shown. The procedure for reflecting returnable resources on accounting accounts in the context of their grouping according to the stages of the production process at food industry enterprises is proposed. The study revealed the need to detail the waste credentials that formed at food industry enterprises in the context of information from analytical accounts. These indicators are the basis for optimizing control measures and making management decisions on waste. The study identifies ways to optimize the results of production activities of food industry enterprises in terms of improving waste accounting, requiring further development in the field of accounting for these assets.